磷脂的功能

　　1．提供能量

　　磷脂和脂肪一样，可以为人体提供能量。

　　2．细胞膜的重要成分，并促进脂溶性维生素吸收

　　磷脂具有极性和非极性的双重特性，即具有亲水性和亲脂性的双重特性，可聚集形成具有空间结构的脂质双层，是构成细胞膜的重要成分和结构基础，这是磷脂最重要的功能。各种磷脂在不同类型细胞膜中所占比例不一。

　　因其亲水性和亲脂性的双重特性，磷脂可以帮助脂类或脂溶性物质如脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。

　　3．作为乳化剂，协助脂肪吸收、转运、代谢

　　磷脂可以使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收、转运和代谢。如磷脂可以使血管内的脂类（胆固醇、甘油三酯）乳化为细小的微团，并溶解于水中排出体外，从而防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度、促进血液循环，因此可以预防心血管疾病，可称得上是血管清道夫。

　　在食品工业中，这一点也被广泛利用，如在人造奶油、蛋黄酱和巧克力生产中常以磷脂（如卵磷脂）作为乳化剂。

　　4．预防心血管疾病

　　磷脂能防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度、促进血液循环，同时改善脂肪的吸收和利用，因此可以预防心血管疾病，其根本原因之一在于磷脂强大的乳化作用。

　　5．释放胆碱

　　食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱（主要储存在卵磷脂中），进而合成神经递质乙酰胆碱，因此磷脂可促进、改善大脑组织和神经系统的健康及功能。