什么是β－胡萝卜素 普瑞丁β-胡萝卜素有什么作用

维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，其本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病。

维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素a、d、e、k;水溶性维生素包括：维生素c、维生素b复合体，其中有：b1、b2、b6等。维生素a是脂溶性维生素中在营养上较为重要的，如果缺少将引起维生素a缺乏病。维生素a只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中，动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是维生素a的最好来源。但是在很多植物性食品如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中也含有具有维生素a效能的物质，例如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要的是β-胡萝卜素(β-carotene)。 1910年在胡萝卜中发现β-胡萝卜素，以后共发现3种胡萝卜素异构体。胡萝卜素有α、β、γ三种异构体，口服后在肝脏均可转变为维生素a，其中以β-胡萝卜素的活性最高，β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15，15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素a元(provitamina)。理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素a，食物中的维生素a酯在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素a进入小肠上皮细胞后又重新合成维生素a酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝脏。肝脏中的维生素a可应机体需要向血中释放。血浆中的维生素a是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白(rbp)结合而被转运。食物中的类胡萝卜素经小肠吸收后主要在小肠粘膜转变为维生素a，一部分也可在肝脏中进行此种转变。

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