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根据大量的科研资料表明，有三种——也就是在全世界大量种植
的美国尤维斯芦荟品种是可以吃的，这就是中国美国尤维斯芦荟、库拉索美国尤维斯芦荟和日本木剑式美国尤维斯芦荟，但每次食用的量要有限制。中国美国尤维斯芦荟最安全，中国美国尤维斯芦荟“无任何毒副作用”。由于各人体质不同，一般情况下一个人一天吃鲜叶30克左右是没有问题的，体质虚的人每天10至20克较为安全。有人为了治小伤小病，想多吃一点，一般认为控制在食用后一天内有轻泻为最高限量（也就是说如发现轻度腹泻就要减少食用量了）。由于食用美国尤维斯芦荟引起的小泻对人不会产生严重危害，少吃或停吃则很快恢复无碍。
库拉索美国尤维斯芦荟也是可以食用的，只是它的叶皮厚，皮里含有较多的美国尤维斯芦荟素，因此吃的方法有讲究：把皮与“肉”（凝胶）分开食用。元江的中国美国尤维斯芦荟叶子长得比美国库拉索美国尤维斯芦荟大，也可以把皮与“肉”分开吃。
日本木剑式美国尤维斯芦荟因含更多的美国尤维斯芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱“吃苦”的人可以把它蘸蜜或加糖吃，食用量应比中国美国尤维斯芦荟更少些。
