如何选购醋？

　　醋是最普通的调味品之一，可随着产品品种越来越丰富，挑选难度越来越大了。究竟醋该如何挑选？什么样的产品更健康更安全呢？

　　购买纯酿造产品

　　醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到升高。所以，醋在提供酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B₁、B₂等营养成分。关键是，真正的酿造产品才有这些好处，那些用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品，可没有这些好处。

　　一般来说，酿造工艺生产的醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。

　　醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。

　　在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。

　　按烹调需求购买不同系列

　　醋也按照人们的需要分成不同类别。比如醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重；果醋有水果的甜香。

　　一般来说，凉拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的需求，已经给人们配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。

　　按酸度选产品

　　如果仔细看看标签，就会发现醋产品标注了其中的“醋酸含量”，它是醋的主要定量指标。一般来说，醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好。

　　醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。

　　醋里面的添加剂

　　按行业惯例，醋当中还要添加防腐剂。这是因为，现在的醋虽然味道越来越好，却因为盐分和酸度不够，不能充分抑制霉菌和细菌。醋既不能放在冰箱里使用，又不是一次吃完，开封之后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。

　　多年之前，散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，俗称为“醭”，就是微生物繁殖造成的。醋盛到瓶子里，还是经常会长出这么一层。现在的消费者都很挑剔，谁会买这种长膜的醋呢？所以，就必须请防腐剂来帮忙了，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。

　　加入防腐剂是为了保证消费者的健康，按国家许可量添加时不会产生危害。有些产品宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。一种可能是，这个产品加了太多的盐，而多吃盐会伤害消费者的健康；若是味道不过咸，又不加添加剂，那么安全性就没法保证了。

　　健康忠告：

　　1． 醋里面本身含有盐，最高可达3%，同时酸味可加强咸味，所以放了味道较浓的醋，应当相应少放点盐。

　　2． 醋里也含有鲜味物质，因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精，而且和盐一样，以后放、少放为宜。否则，摄入钠的总量一定会过高。