如何有效的保存食物中的维生素

如何有效的保存食物中的维生素？想从食物中摄取到最多、最完整的维生素，除了减低可能造成流失的因素外，“趁新鲜吃”是不二法门。

维生素是很敏感的物质，尤其是水溶性维生素，是很容易因为接触到空气，或是太高温、太低温等因素，就遭受破坏。因此，在学会利用维生素之前，得先学会如何有效的保存食物中的维生素，才不会让维生素尚未发挥作用之前就白白流失。

下面为您介绍如何有效的保存食物中的维生素：

1、趁新鲜食用  蔬果买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。

2、以大量清水冲洗    洗菜时避免长时间浸泡冷水，因为维生素c怕冷又怕水，蔬果泡太久不见得就能洗得比较干净，反倒是维生素C都先流失了。最好的洗菜方式 是用大量的清水冲洗，既能把农药和脏东西冲洗干净，还能减少维生素的流失。

3、洗净后再切   菜要洗干净以后再切，以免菜表面的脏东西和细菌从菜的切口进入，营养素却从切口流出。

4、尽量切大块   蔬菜切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失得就越多，所以菜切大块一点比较好，像胡萝卜之类的带皮的蔬菜，表皮的维生素比里面更多，最好可以带皮食用。

5、以大火快炒最好    蔬菜要尽量大炎快炒，可以避免食物在烹调时流失维生素，如果炒了以后又盖上锅盖，这闷一会儿的工夫 可是会让维生素流失许多喔！

6、炒菜时加醋   炒菜时加一点醋，有利于维生素C的保存。

7、避免隔餐食用    饭菜最好当餐烹调、当餐食用。假如烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。

8、怕冷的维生素勿冷冻存放    维生素E很怕冷，所以保存富含维生素E的食物，如坚果类、沙拉油等，千万不要冷冻！

9、含维生素A的食物最好快炒，会比生吃更有营养。

10、含维生素C的食物适合生吃   富含维生素C的蔬果最好能够生吃，或者烫一下就好。

11、青菜不要用烫的  具有抗癌酵素的青菜（如花椰菜、青花菜，甘蓝菜等十字花科的蔬菜），最好用蒸、炒的，或者微波，就是别用水煮的，以免破坏其内含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹调，也较易使其中的维他命C和叶绿素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要尽可能地缩短水煮的时间。