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维生素a的食物来源途径

发布时间：2015-01-12 12:02:56 阅读（509）

本站有一篇文章曾经专门介绍过维生素a的理化特性，通过这篇文章朋友应该了解到维生素a的食物来源应该主要有两条途径，一是存在于动物体内的有活动的维生素a，另外一种是存在于植物体内的所谓"维生素a原“。因为维生素a只存在于动物体内，所以维生素a 的食物来源大部分来自于动物性食物，主要包括动物肝脏、各种奶制品(如牛奶、干酪、黄油、冰淇淋)和鱼(如排鱼、沙丁鱼、金枪鱼)。维生素a的食物来源中含维生素a最丰富是鳖鱼肝油、海鱼(如蟹鱼和大比目鱼)肝油以及海洋哺乳动物(如北极熊)肝油。在西方国家，维生素a的食物来源主要为乳制品和人造黄油为主。在许多国家里，人造黄油中还补加维生素a。用以提高食物中维生素a的含量。

另外一个维生素a的食物来源是自然界中广泛分布和存在的各种植物，但植物并不能直接给人体提供维生素a，植物只能为人体提供维生素a的前体，即维生素a原，它们是类胡萝卜素。主要有4种形式，即a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ- 胡萝卜素和玉米黄素。这些维生素a原在人体内可以转化成维生素a，在这几种维生素a原中，以β-胡萝卜素的活性最高，而且β-胡萝卜素还有一个特性，就是当人体维生素a的量不足的时候可以转化成维生素a，而当人体维生素a够用的时候，它并不转化为维生素a。所以，有人说β-胡萝卜素是人体维生素a的安全来源。维生素a原有一些特殊结构，为构成大多数水果和蔬菜黄色素和橙色素的成分。所以黄色和橙色的蔬菜和水果大多含维生素a原比较高。其常见的来源包括胡萝卜、黄色南瓜、深绿色叶菜、玉米、番茄、木瓜和柑橘。但需要说明的是，水果和蔬菜的颜色并不一定完全是维生素a原浓度的指标，例如，番茄就特别富含番茄红素，而它并无营养活性，绿色叶菜则由于叶绿素的绿色掩盖了类胡萝卜素的黄色。常用食物中维生素a、β胡萝卜素的含量见下表

所以，最后我们可以总结一句话，人体维生素a的食物来源主要有两条途径，一是来自于动物肝脏有活动的维生素a。二是人类通过食物富含维生素a源的植物性食物，食物中的类胡萝卜素在人体的作用下转变为人体需要的维生素a。

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