花青素的作用与功效

在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的，现在作为同类物质的总称。

花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200~1000毫克。另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

【功效与作用】

1、抗氧化

花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属c等螯合，防止v过氧化，再生v，从而再生v，也能淬灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。与花青素线性相关，相关系数=0.77；与总酚含量线性相关，相关系数rn=0.92。另一份研究指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r=0.90；与总酚含量线性相关，相关系数=0.83，Vc抗氧化贡献率仅为0.4%～9.4%，说明花青素是类黄酮物质中重要一类。Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO)的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0.98)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。

2、抗突变

Yomshimoto用鼠伤害杆菌TA98为材料，评价了4种甘薯块根水提取物的抗突变活性。发现特别是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3.氨基.1，4.二甲基.5氢.吡哆.(4，3-b)吲各.(4，3-b)吲各和2.氨基.3.甲基眯唑(4，5.f)喹啉引起的突变作用。实验强调特别是酰基化的花色苷具有强烈的抗突变作用。

3、预防心脑血管疾病，保护肝脏

从红葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羟自由基(OH)。在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的
欢迎转载分享本文链接：https://www.ilife.cn/zhuanti/yfz/263082.html