红烧肉为什么不红 红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉是大家比较熟悉的一种食物，日常餐桌上也会看到这款菜品。但是很多人自己动手的时候，发现往往没有达到红烧肉的水平，不知道问题出现在哪里。那么为什么红烧肉为什么不红？红烧肉为什么瘦肉硬？感兴趣的伙伴继续往下了解。

红烧肉为什么不红

做红烧肉时，配料和烹饪时间会影响到整个菜品呈现效果。如果没有发现颜色变红，可能和你做的配料是有一定的关系的。需要放老抽、酱油以及糖来辅助变色。炒糖色的主要目的是为红烧肉增光添彩。炒糖色是关键步骤。如果糖色煎的不好，很容易导致红烧肉不上色或者肉不够好看的情况。有些人会用水煮冰糖，有的人会用油炒冰糖。如果用水煮冰糖，先把水沥干，然后把冰糖放入锅中，开小火，直到出现小气泡，然后等锅里的糖汁变成大气泡和焦糖。

红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉瘦肉硬是因为收汁的时候时间太久了，导致肉感变差。如果红烧肉低温煮时间长，温度过高会导致瘦肉的肌肉纤维过度收缩，里面的水分就会流失掉，导致口感变差。另外，红烧肉最好选择肥瘦均匀的五花肉。烧了之后做不容易出现柴的情况。建议大家在做红烧肉时，可以把肉切成较大的块，有助于保持五花肉肌肉组织中的水分，减少娇嫩物质的逸出。或者是在红烧之前，水煮捞出来五花肉，然后再炒也是可以的。

关于红烧肉为什么不红？红烧肉为什么瘦肉硬的介绍就到这里了。其实红烧肉硬和它的烹饪方法，以及烹饪的时长是有一定的关系的，如果烹饪太久，肉会变硬，导致口感不佳。而且也会影响到食欲。因此想要做好一到美味的红烧肉，要掌握它的烹饪时间，以及配料。