发布时间: 2023-07-27 14:04:54
牛奶煮完后变成豆腐渣是因为牛奶中的蛋白质变性导致的。
像牛奶、豆浆这些是绝对不能煮沸的,否则牛奶中的蛋白质经过煮沸后变性,其分子肽链虽然不会裂解,但是其天然的立体结构会被破坏,从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质,也就是平时所说的像豆腐渣。
所以牛奶不适合炖煮,不然,会降低牛奶中的营养成分,因此,牛奶最好在常温下饮用。
发布于:2023-07-27 14:05:30
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