柠檬片泡水发苦是怎么回事

发布时间: 2025-03-12 18:00:44

柠檬片泡水发苦主要源于果皮和种子中的苦味物质析出。

柠檬表皮含有丰富的柠檬苦素和柚皮苷,这类化合物在60℃以上热水中加速溶解。切片时若未去除白色髓芯部分,其含有的柠檬苦素前体物质会随浸泡时间延长转化为苦味成分。果核中的苦杏仁苷接触热水后水解,释放微量氢氰酸前体物质,进一步加重苦味感知。通常浸泡超过30分钟的柠檬水苦味强度提升2-3倍。

降低苦味可采取薄切去核法。将柠檬切成1-2毫米薄片,剔除所有可见的白色籽粒,用40℃温水冲泡5分钟内饮用最佳。若偏好热饮,建议先用沸水快速烫洗表皮5秒去除部分蜡质,再换70℃温水二次冲泡。冷藏保存的柠檬片细胞结构受损更严重,建议现切现用,避免隔夜浸泡导致苦味物质持续释放。

发布于:2025-03-12 18:00:44