发布时间： 2024-01-24 12:00:06
风干腊肉需要在通风良好的地方晾晒20至30天，烟熏腊肉需要一个月左右。
此过程中，自然风和阳光共同作用，使腊肉内的水分逐渐蒸发，同时腌制时吸收的香料和盐分得以均匀渗透，从而形成其独特的风味。若遇到不利天气，如多雨或潮湿，晾晒时间则需适当延长，以确保腊肉充分干燥。
烟熏腊肉则采用另一种工艺，通过燃烧木材产生的烟雾将腊肉熏干。这种腊肉在湖南湘西地区尤为流行，其独特的熏香味深受当地人喜爱。烟熏过程通常需要持续至少30天，期间烟雾中的化学成分与肉中的蛋白质和脂肪发生反应，赋予腊肉独特的烟熏风味。
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