发布时间： 2025-03-09 11:08:49
紫苏籽油可短时低温炒制，但需严格控制操作条件。
其烟点约107℃，适合炝锅或菜肴出锅前淋油。炒制时油温需控制在120℃以下，时间不超过3分钟。建议搭配水分含量高的蔬菜快炒，如菠菜、油麦菜等，利用食材水分帮助控温。与高油酸花生油按1:4比例混合使用，可提升油脂稳定性。
高温爆炒会导致α-亚麻酸大量流失，并产生丙烯醛等有害物质。推荐将紫苏籽油用于蒸煮类菜肴的后期调味，如蒸鱼完成后淋上热油。需避免与金属锅具长时间接触，不锈钢或陶瓷厨具更为适宜。开封后的油瓶应远离灶具存放，防止高温加速氧化。
发布于：2025-03-09 11:08:49
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