发布时间： 2025-02-22 16:40:31
紫皮山药营养价值更高，可放心食用。
紫色源于富含的花青素（35mg/100g），其抗氧化能力是维C的20倍。韩国研究发现，紫山药提取物可抑制视网膜细胞凋亡，建议用锡纸包裹烤制保留色素。表皮含有的膳食纤维是果肉的3倍，清洗时用软毛刷轻刷即可，避免浸泡导致营养流失。
烹饪时遇碱变蓝属正常现象，加几滴柠檬汁可保持艳紫色。但紫色品种淀粉含量更高，糖尿病患者需相应减少主食摄入量，每100克紫山药需扣除25克米饭份额。
发布于：2025-02-22 16:40:31
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