苦瓜洗净,竖着切开,去瓤,切碎末,火腿切碎末,蛋清打散;炒锅置火上,放油,烧至5成热,放苦瓜,翻炒;(苦瓜要先用油煸炒一下,是为了让它保持翠绿。)加入清水,大火烧开,转中火,放火腿末;加少许盐、淀粉水(勾芡的时候,芡汁不要太稀,太稀就做不出汤羹的感觉),倒入蛋清(勾完芡再撒入蛋清,这样蛋清就浮在汤羹的表面了),关火;淋上香油,即可。
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