首先就是要用热水和面,因为韭菜很容易熟,热水和面做的韭菜盒子十分的香。和面的时候水温一般要保持在八十度左右。这是因为在热水的热力作用下,面粉中含有的蛋白质就很容易凝固,同时面筋的成分遭到破坏,所以就因此形成了热水面团劲道小,半透明的特点,虽然这样的面表面的色泽较差,但是面团的口感十分细腻,同时加热更容易让面粉熟,当然在做的时候沾点食用油油更能增加面团
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