在营养价值方面,菜籽油在人体中的消化率和吸收率可以达到99%,有利于胆汁功能。在病理条件下,油菜籽也可以在肝脏中正常代谢。但是,菜籽油缺少亚油酸等必需脂肪酸,脂肪酸的组成不平衡,营养价值比一般的菜油低。此外,菜籽油还含有大量芥酸和芥子油苷,通常被认为对人体生长有害。如果可以与富含亚油酸的优质食用油一起使用,将会增加其营养价值
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