桃子核裂开了还能吃的。虽然桃子核裂开了，但是桃子的果肉并没有受到影响，依然可以食用。不过，我们需要注意一下，桃子核裂开后容易滋生细菌，所以在食用之前需要仔细检查一下，确保桃子没有变质。如果桃子核裂开的程度比较严重，果肉已经开始变色或者出现了腐烂的现象，那么这个桃子就不能再食用了。因为这种情况下，桃子已经变质了，食用会对身体健康造成影响。
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