车厘子冷冻后解冻是可以食用的,但可能会影响口感和品质。在冷冻过程中,车厘子的细胞结构会受到一定程度的破坏,导致果肉变得软烂,口感不如新鲜车厘子。此外,解冻后车厘子的营养成分和水分也可能会流失,影响食用价值。