干虾仁的营养价值与做法

虾米是一种著名的海味食材，富含丰富的营养价值。据检测，每一百克虾米含有58.1克蛋白质，2.1克脂肪，4.6克糖类，577毫克钙，614毫克磷，13.1毫克铁，以及多种维生素等。

虾米中最有营养价值的成分实际上是虾皮和虾仁上的红色成分，被称为虾青素，是目前发现的最强抗氧化剂之一。虾皮中含有约800PPM的虾青素，但如果红色成分褪色，那就意味着虾青素已经被氧化了。

虾米的加工方法有两种主要方式，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方式，目前被广泛采用。具体加工步骤如下：

1、原料处理：在水煮之前，需要对虾进行分类，清洗干净去除杂质。为了避免虾出现贴皮现象，需要用冷水或冰水浸泡虾约20分钟。

2、水煮：使用清洁的饮用水，水和虾的比例为4：1。加入5%-6%的盐。将盐水煮沸后，放入虾，每锅煮沸约6分钟。煮虾时要不断搅动虾料，并去除水面上的浮沫。当虾壳变白时，表示已经煮熟，可以捞出。每煮一锅后，需要加盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水会变混浊，需要及时更换。

3、干燥：虾米可以晒干或烘干。将煮熟的虾沥干水后晒干。如果遇到阴雨天气，可以在室内风干，不要堆放。出晒时，需要适当翻动虾，使其均匀干燥。也可以将虾稍微冷却后放在烘干机中进行烘干。

4、脱壳：可以使用虾米脱壳机或手工剥壳。手工剥壥的虾米色泽鲜艳，成品率高。也可以将虾装进麻袋，在硬地板上摔打脱壳。

5、包装：脱壳后的虾米经过筛选、分级和包装。根据大小和外观质量分级包装，通常每袋500克或1000克，最后装入大纸箱。

鉴别虾米的技巧是：未添加色素的虾米，外皮微红，但内部肉是黄白色的；而添加了色素的虾米，皮肉都是红色的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可以用水泡海米来鉴别。

与虾米相关的菜谱有很多，如海米炒洋葱、干烧八宝鳜鱼、滑炒虾仁等。

虾米在烹饪前需要清洗，第一遍泡出的水不要使用。虾米可用于汤、菜肴的配料，泡发前需冲洗并浸泡至软。泡海米的水也可用于烹饪。

虾米具有补肾壮阳、理气开胃的食疗作用，味道甘、咸、性温。

保存虾米的方法包括晒干后装瓶保存，避免阳光直射；咸质虾米不宜晒晒，应在阴凉处风干后装瓶保存；可以在瓶中放入适量大蒜以防止虫蛀。