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在我们的生活中，有很多食物含有叶黄素，这种物质通常存在于绿叶蔬菜中。尽管叶黄素又称为胡萝卜素，但胡萝卜并不是最佳的叶黄素来源。事实上，一些颜色越深的绿色蔬菜含有的叶黄素越多，比如芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋、绿色莴苣等。这些富含叶黄素的蔬菜对抗某些疾病非常有益。
叶黄素虽然不太为人所熟知，但它对人体的好处却是巨大的。研究表明，叶黄素是一种抗氧化物质，可以有效对抗蓝光对人体的伤害，还可以预防心血管硬化、冠心病、肿瘤等疾病。适量摄入叶黄素可以有效预防老年性眼疾引起的视力下降和失明。
叶黄素的缺乏对人体有很大危害，尤其是青少年在眼球发育期间缺乏叶黄素容易导致近视、弱视。叶黄素的补充不仅可以降低白内障发生率，延缓动脉硬化，还可以预防视网膜病变、色素变性，甚至具有抗癌作用。研究发现，每天适量摄入叶黄素可以降低患癌症的风险50%。因此，叶黄素被认为是一种有效的抗癌剂。
除了芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋等绿叶蔬菜外，水果中的芒果、奇异果、葡萄、橙子、西红柿等也含有丰富的叶黄素。然而，过度摄入叶黄素会对肝脏造成负担，因此建议每天摄入不超过12毫克的叶黄素即可。
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