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在我所处的医学界，近年来将小肠黏膜称为「免疫新大陆」、「免疫新世界」。肠道全长约九公尺，若把肠道所有的皱折摊开，将近有一个网球场的面积那么大。我们体内70～80%的免疫细胞就集中在如此广大的肠内。此外，全身70～80%的淋巴球也密集分布在肠道。
简言之，八成的免疫机能都集中在肠子。免疫力是身体对抗外来入侵的病原菌或异物的能力。要提高免疫力，肠内必须保持干净且充满好菌。能够增加好菌、改善肠内环境的就是酵素。饮食过量或是吃了不好消化的食物会增加坏菌，使免疫机能下降。如同第五页酵素妹所言，排出的粪便或屁会臭是因为体内酵素不足、腐败菌囤积，导致肠内环境恶化的证据。多吃富含酵素的生鲜蔬果，改善肠内环境是迈向健康的捷径，而且也有助于瘦身及改善肤质。
日本是世界公认的长寿国家，一般人都认为长寿的理由是「粗食+低热量」，但我的分析却不是如此。我认为那是因为，现在七十岁以上的人一直以来都是摄取富含酵素的完善饮食所致。比起肉更爱吃鱼，就连吃大餐也都是先选生鱼片或寿司。蔬菜吃的比鱼多，而且少不了味噌、腌渍物或纳豆等食物，过着酵素满满的饮食生活。此外，也会吃海藻、干货、杂粮等膳食纤维含量高的食材，使肠内好菌多多。至于现在三十～四十多岁的人到了七十岁的时候，平均寿命的情况会变得如何呢?从酵素营养学的角度来看，我实在感到很不安。
靠己力增加酵素!
1.尽可能保留自身的酵素，避免减少。
2.巧妙地从食物中摄取酵素，补充新酵素。
呼吸、消化、排出体内老废物质、结合营养素一起将食物转换为能量、提高身体的抵抗力与免疫力，这些维持生命的活动都要有酵素才行，相信各位都已经瞭解这件事。
既然酵素这麽棒，任谁都希望能有越多越好。但遗憾的是，我们体内的酵素本来就是固定的量，如果不好好吃饭还会越来越少。酵素不足的状态如果持续的话，就会像前文所述因为乳糖?不足，只要一喝牛奶就拉肚子的人那样，未消化的腐败菌囤积在肠内，使身体变得容易生病。
那该怎麽做才好呢?这就是本书的主题。其实很简单，重点就是以下两项：不要随便浪费自身的酵素，多从食物中补充酵素即可。只要稍加留意自己的生活方式就OK了。不需要摄取特别的营养补充品，或是过著仙人般严谨的生活，也不必成为一板一眼禁欲的自然饮食崇尚者。
想要生活得轻松愉快又能增加酵素，使身体苗条、肠内变干净，同时获得美丽的肌肤与健康长寿，请试试看下页的三件事。每件事都很简单，现在就能马上做。那么，别再继续想下去，快点着手进行吧。
总整理
1.食物尽可能吃生的。酵素在四十八度以上的环境就会停止作用，所以生食最为理想。不过，必须仔细咀嚼，破坏食物的细胞才能多摄取到当中的酵素。因此，磨成泥或打成汁是最合适的方式。
2先吃生鲜蔬菜、水果。先从生食中获取消化酵素，接着再吃比较需要花时间消化的肉或鱼等动物性蛋白质和碳水化合物。
3改变用油。氧化的油，消化起来较费时，会浪费大量的酵素。请提醒自己哪些油可以用、哪些油不要用。
