酵素从舌尖到笔尖

在生活中理解酵素

在理解时享受酵素

酵素做为一种健康食品，就是一个天大的问题。

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。

千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

近年来，酵素越来越热门，功能从治病、减肥、排毒等都有人推崇，究竟酵素是什么?对健康的帮助有哪些?

人类的寿命与健康，与体内的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止体内的潜在酵素变少，进而提升健康，甚至可排除毒素、平衡体内的酸碱值、修补细胞并调节体质。

体内能量转化的促进器

酵素的来源基本上分为：天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内新陈代谢酵素，以及近来颇为热门的酵素食物。

简单来说，酵素是所有生命体维持正常运作的能量。细胞因为无法直接摄取大分子有机物当作营养来源，所以，须借着分泌能够分解大分子有机物的消化酵素，让其成为单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子，让体内可以吸收利用;另一方面，微生物也需要靠酵素来局部分解寄主细胞。

以人类来说，则是需要酵素来帮助消化食物，进行能量的转化。

酵素不只在存在我们体内，生鲜蔬果，甚至生肉、生鱼等都含有酵素，只不过，天然食物中的酵素容易被因为煮食而破坏。

发酵食物全球都热门

提到发酵食物，就不能不提及最懂得利用发酵食物做为保健养生的日本。日本著名的长寿学者森幸男曾经研究全球各地的养生秘诀，发现味噌汤、纳豆等发酵食物，是让日本人成为全球长寿人口最多的关键。

酵素对温度非常敏感，以超过47度的高温烹煮食物，将会摧毁掉酵素。

但这并不表示你不能吃烹煮过的食物，正确的观念应该是，不要”只吃”熟食。高度精制或加工的食物最不健康，因为这类食物已经完全不含任何酵素，杀菌过的产品亦然，吃下加工食品后，你的身体必须制造出更多消化酵素才能将其分解。

身体的能量是有限的，难免顾此失彼。当你的身体花费许多时间制造消化酵素，当然就比较没时间去制造代谢酵素。而代谢酵素有何重要性呢?

基本上，你的身体是由代谢酵素所统管，体内成亿成兆的细胞中，每一样生化反应都要依靠代谢酵素才能完成;

代谢酵素还负责造血、建构组织和器官、修补你美丽的身躯，同时帮你的细胞产生能量并排除废物。你现在应该明白，这群忠实勤奋的小工人是多么重要。

微生物就像一台小型加工机器，可以增加食物中一些有营养的物质，并且改变风味，他举例，像牛奶发酵后变成优酪乳、米饭成为酒酿、黄豆成为纳豆等。

这个作用不只可以提高营养价值、有益健康，还能改善代谢功能，调整肠道的环境，甚至可预防心血管疾病、预防癌症等效果，还能增加食物的保存性。

发酵食物有不必加热、 不需耗费太多能源，符合现代人的健康生活。