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许多网友表示，用这种方法制作的水果酵素，闻起来有一种类似醋的酸味儿，喝起来酸酸甜甜的。水果酵素的甜味来自于水果自身释放的糖分和制作过程中添加的糖，而酸味，则来自于乳酸菌的活动。其实，泡菜、腌菜中的酸味也是要归功于乳酸菌，因为乳酸菌是一种喜好糖的细菌，我们日常见到的乳酸菌饮料里，必须要添加糖，这样才能保证饮料中乳酸菌的活性。
喝水果酵素≠能减肥
对于水果酵素的功效，网上有不少鼓吹的文章，有的文章称：我们一出生，体内就有一定的酵素贮存量，但这个数量会随着年龄的增长和饮食不健康而递减，当减到无法满足新陈代谢的需要时，生命也就到了尽头，所以，管理好体内酵素水平是健康的根本。
不过，对于这样的说法，专家表示，水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。
酵素并非什么新事物，而是 酶这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责燃烧脂肪。不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够燃烧脂肪的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。
但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成碎片后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了。
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食用水果酵素风险不少
郗旺在接受记者采访时曾提醒，水果酵素的制作过程里还存在一定风险。
亚硝酸盐：如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐是已知的致癌物，长期食用容易导致食道癌和胃癌。
霉菌污染：包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素。对于被霉菌污染的水果制品来说，展青霉素的含量高达每克1微克，所以，要是看到自己做的水果酵素长了毛，那还是赶快扔掉吧!
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第一名：苹果
苹果富含纤维物质，可补
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