脂肪酸是什么？

脂肪酸是一种脂类，低级的脂肪酸是无声的液体，有刺激气味，而高级的脂肪酸则是蜡状固体，无明显味道。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，根据碳氢链饱和和不饱和状态，一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

基本脂肪酸的两种类型饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不能通过身体制造产生，而必须通过健康饮食获得。这些脂肪酸对维护细胞膜在人体内运输脂肪，帮助前列腺素的产生都是必不可少的。

不饱和脂肪酸这种基本脂肪酸是人体必不可少的脂肪，在人体不可以合成，必须通过食物获取，不饱和脂肪酸支持心血管系统，繁殖系统，免疫系统和神经系统，人体需要这种脂肪酸来生产和修复细胞膜，是细胞获得更优的营养，排除有害物质。

不饱和脂肪酸注意是调节身体功能，比如心跳，血液，血凝固，生殖能力和受孕。不饱和脂肪酸可以通过调整炎症，鼓励身体对抗感染来帮助免疫功能。儿童的成长，尤其是神经系统和感觉系统的发展和成熟都需要不饱和脂肪酸等这些基本的脂肪酸。

有很多疾病都和不饱和脂肪酸的缺少或不平衡有关。例如心脏病、糖尿病、中风、肥胖症、癌症、精神分裂等疾病都和不饱和脂肪酸的摄入有关系。

在平时饮食中，不饱和脂肪酸摄入不足的时候，会使血中的低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉硬化，诱发心脑血管疾病。还会影响记忆力和思维力，对婴儿来说会影响脑力发育，对老人来说会增加产生老年痴呆症的概率。而摄入过多的话，就会干扰人体对生长因子、脂蛋白、细胞质的合成，容易诱发肿瘤。

所以在平常饮食中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体必需的营养素，我们要注意饮食均衡，脂肪酸的摄取达到平衡才能保证身体的健康。