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俪美健深海鱼油里的成分主要蕴藏在海鱼中
人类主要从鱼类油脂中摄取epa和dha，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的epa和dha，其他动物性食物中含量较少。而植物性食物中不含有epa和dha。
epa与dha均为不饱和脂肪酸(o－mega3)，他们的化学名分别为二十碳五稀酸(epa)和二十二碳六稀酸(dha)。二者均为不饱和脂肪酸，且分子结构极为接近，因此epa极易在人体内转化为高密度脂蛋白（hdl）发挥生理功能。
脂肪酸是组成脂肪的重要成份，它的化学结构是以碳元素组成的长链主体。连接碳与碳之间的结构称键，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。
如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。
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