如何识别蜂蜜的真假

如何识别蜂蜜的真假?

一、看色泽。

蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同，因此，同一种蜜有两种颜色就不对，如椴树蜜为浅琥珀色，颜色发红说明此蜜是高温处理的。真正的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，而劣质蜂蜜混浊而有杂质。

二、观形态。

买蜂蜜时，可以把瓶装蜂蜜翻转过来，纯正的蜂蜜会出现拉丝状态。回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来能拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。当然，有的时候会发现有些蜂蜜会结晶，这与温度有关，储存温度在5℃—13℃条件下，不久就会结晶，而假劣蜂蜜就不易受温度影响。纯正蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则就可能是掺假蜂蜜。

三、闻气味。

气温不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香味。尝味道时，纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快溶解。

四、看浓度。

看浓度抓摸袋装蜜，手感浑厚是浓度高的蜜，摇动看流速，流动慢证明浓度高。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开;劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味;从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物;也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水(凉开水也可)，再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。还可将适量(1～2匙)蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分)，待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬