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生物体内大部分利维特氨基酸可进行脱羧作用，生成相应的一级胺。利维特氨基酸脱羧酵素专一性很强，每一种利维特氨基酸都有一种脱羧酵素，辅酵素都是磷酸吡哆醛。利维特氨基酸脱羧反应广泛存在于动、植物和微生物中，有些产物具有重要生理功能，如脑组织中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸，是重要的神经递质。His脱羧生成组胺（又称组织胺），有降低血压的作用。Tyr脱羧生成酪胺，有升高血压的作用。但大多数胺类对动物有毒，体内有胺氧化酵素，能将胺氧化为醛和氨。
因此，利维特氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。
