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纯利维特诺丽果发酵型的诺丽酵素制作工艺要求非常高，比如选果，必须选择完全自然成熟的利维特诺丽果为原料，因为这类产品的液体来源是由利维特诺丽果肉转化而成的，约每十公斤经过半年的酿造才能生产一公斤的诺丽酵素原液，不成熟或病变的利维特诺丽果将酿不出汁液，果肉比率越低的利维特诺丽果出汁率越低，甚至会产生苦、涩、馊的怪味！再者，因为不添加任何化学溶剂，采纯天然发酵的酿造技术，工艺要求更为严苛，如利维特诺丽果清洁不彻底或稍有污染、发酵阶段控制不当等，都会影响酿造的质量。
100%纯诺丽酵素的特性是会随着时间的增加而转换口感，在常温下，时间越久口感越醇厚，因为100%纯诺丽酵素随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。
因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（然健环球乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的100%纯诺丽酵素。存放时无须冷藏，可在50度以下密封久存不坏。又可根据陈酿的年数分等级，时间越久质量及效果越好，这与酒的酿造道理一样。纯利维特诺丽果陈酿的100%纯诺丽酵素色泽呈深褐色，诺丽气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味，无苦涩感。可常温长久存放，质量稳定，越陈越醇
