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制作酸奶的过程中，益生菌起着至关重要的作用。正是通过益生菌的分解、发酵和繁殖，牛奶才能变成酸奶，从而形成了酸奶这种美味的食品。酸奶不仅受到大众喜爱，而且对我们的肠道健康有着诸多益处。
在制作过程中，菌母和鲜牛奶的比例应为1：10，制作完成后，将一部分存放在干燥的容器中（按比例），用保鲜膜封口后放入冰箱保存。然而需要注意的是，为了保持菌母的活性，不能存放太久，最好在3天内食用完毕。
在搅拌奶粉时要充分均匀，另外，菌母不能反复多次使用，因为益生菌的活性是有限的，循环繁殖和再生的能力也是有限的，建议最多只能使用2-3次。为了确保质量和口感，最好在药店购买益生菌。
此外，建议在制作酸奶之前先加入糖搅拌均匀，然后可以添加一些水果碎粒，如香蕉、葡萄、葡萄干、桃子、芒果等，然后再进行发酵。这样制作出来的酸奶口感绝佳，远胜于市售的名牌酸奶。
