缺乏蛋白质会造成免疫力低下,抵抗力弱,易患病;当体温低,怕冷,血压偏低,心率徐缓时,也是蛋白质缺乏的一种表现;疲倦无力,无耐力、注意力、记忆力及工作效率降低,都与蛋白质缺乏有关;儿童蛋白质缺乏会造成发育延迟,智力低下,学习困难;孕期缺乏蛋白质容易贫血,易流产,婴儿会体重、身高不足。
缺乏蛋白质还易造成中轻度贫血、血糖偏低及浮肿;消化系统功能不正常、消瘦、肌肉萎缩也与蛋白质缺乏相关,缺乏蛋白质会肤色灰暗,发质差,容易衰老。
中国预防医学科学院的调查表明,我国公民人均蛋白质摄入量达不到标准供给量,改善饮食结构和习惯已成为每个家庭的首要问题。因为现代人高热量食物、动物蛋白质和饱和脂肪摄入过多,植物蛋白质、不饱和脂肪和膳食纤维摄入不足,加工食品、快餐食品、烧烤、煎炸食品摄入多于新鲜蔬果,这样造成营养成分,尤其是蛋白质的大量破坏和流失。
让我们来了解一下什么是蛋白质?
蛋白质是20多种氨基酸组成的巨大复合分子,约占人体的16%。人体从头部到脚部,从皮肤到内脏,任何一个组织器官都离不开蛋白质。如毛发中有纤维蛋白,皮肤中有胶原蛋白,肌肉中有肌蛋白,血液中有血红蛋白。
当人体受到外伤后,组织修补也要大量的蛋白质。蛋白质是唯一可以帮助形成新组织的营养素,新细胞生成和人体每时每刻的新陈代谢都需要充足的蛋白质。
酶和激素也是由不同的氨基酸组成的蛋白质。蛋白质还可以帮助提高免疫力。蛋白质还可以增加人体的耐力、弹力、爆发力,同时可以减脂肪、减水肿;蛋白质充足的人皮肤富有弹性,头发富有光泽。
成年人每天蛋白质需求量大概在80克左右,对人体真正有益的是优质完全蛋白质。因为只有大豆和动物性的优质完全蛋白质,能提供人体必需的氨基酸;
但动物性蛋白质中含有饱和脂肪及胆固醇,如果在血管里积累过多,易血管堵塞,形成高血压、心梗等疾病;而大豆蛋白,低脂、不含胆固醇和乳糖;富含维生素、矿物质、植物营养素和珍贵的生物类黄酮-大豆异黃酮。
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