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纤维素酶跟果胶酶是一种酶类物质，酶是蛋白质，因此，纤维素酶跟果胶酶都属于蛋白质。从粗浅的角度来说纤维素酶跟果胶酶的作用表现在促进纤维素，包括果胶的代谢过程上，纤维素酶和果胶酶的作用有哪些？
纤维素酶和果胶酶的作用
纤维素酶和果胶酶可以做桑果酒，纤维素酶跟果胶酶的合作能对桑果出汁率效果好，这样可以很好的降低成本。纤维素酶跟果胶酶在果蔬加工中起到一定的作用。传统的果蔬加工中，通常用蒸煮，再就是用酸碱等法，如果果蔬的组织柔软，这样其中的维生素会受到一定的破坏，这样的话食物的色，香，味就出现了变化，在用果胶酶，还有纤维素酶以及半纤维素酶能对细胞分离有促进的作用，细胞壁变软，还有破壁后易释放细胞壁内的营养成分，这样可以保持食物的营养成分，尤其用在水果跟新鲜的蔬菜等含丰富有维生素的食品加工中比较好。
以上就是纤维素酶和果胶酶的作用的介绍。纤维素酶跟果胶酶作用表现在促进植物细胞壁纤维素，果胶的分解过程中，可以让细胞壁中含有的成分物质容易被人体吸收。
