发布时间： 2024-09-27 16:30:35
作奶油的一种方法涉及到油相和水相的混合。
油相成分包括百分之三的甘油一硬脂酸酯、百分之五熔点为五十摄氏度的氢化大豆油以及百分之九十二的玉米油。而水相则包含百分之十八的水、百分之五的全脂奶粉、百分之零点五的蔗糖酯和百分之二的食盐。将占总量百分之二十五点五的水相物质与百分之零点一的卵磷脂一同加入到百分之七十四点四的油相中，通过搅拌使其乳化，之后迅速冷却并揉合成型，从而制得人造奶油。
在此过程中，当环境温度处于五到二十五摄氏度之间时，油相中的固态脂肪含量应该保持在百分之七点二到百分之七点八之间。按照上述方法搅拌含气，可以得到相似的结果。
另一种方法则是油相由百分之十的粗奶油、百分之三熔点为四十八摄氏度的氢化牛油、百分之八十三的玉米油、百分之二的甘油一硬脂酸酯以及百分之二的丙二醇硬脂酸单甘油酯构成。水相则由百分之十二的水、百分之零点七的蔗糖酯、百分之十的全脂乳、百分之零点一的古柯豆胶、百分之零点一的羧甲基纤维素和百分之二的食盐组成。将百分之二十四点九的水相与百分之零点一的卵磷脂加入到百分之七十五的油相中，同样进行搅拌乳化、急速冷却并捏合，最终获得人造奶油。
发布于：2024-09-27 16:30:35
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