魔芋为什么要加碱水 一斤魔芋放多少碱

魔芋是我们常见的食物，平时会买来炒菜吃，特别是在打火锅的时候更常见，很多人喜欢吃，但是这种魔芋在为加工前含有有害物质，需要进行清理才能去除掉。那么魔芋为什么要加碱水？一斤魔芋放多少碱？感兴趣的伙伴继续往下了解吧~

魔芋为什么要加碱水

新鲜魔芋本身有一定的害物质，直接拿来吃可能导致中毒的症状。但在加工过程中加入适量的食用碱，可以对魔芋进行解毒，让魔芋吃起来更健康。魔芋有一定的腥味，直接吃不好。而食用碱可以去除魔芋的腥味，改善口感。而且，它有一种大分子物质，需要加入碱性物质才能抵消乙酰基的阻断作用，进一步锁住魔芋的水分。因此，魔芋加碱水能够凝固锁水。

一斤魔芋放多少碱

每一斤的魔芋可以方放十克左右的碱。加入这种吃碱性物质可以清除魔芋中有毒物质，同时也可以去除魔芋的腥味以及麻性，从而大大改善魔芋的食用口感。但是要注意食用碱的量。一般一斤魔芋可以加入10g左右的食用碱便可以。如果一次性加入太多的碱，加工出来的魔芋会有苦味，所以不能乱加，按照对应的配比完成，否则魔芋中的有害物质无法完全去除。

魔芋中加入的碱能改善它的口感，吃起来不会麻嘴，也不会产生一些有害物质。所以先用碱来加工，每一斤加入十克左右的碱就可以，剂量不能过多也不能太少，可以使用电子称来剂量，达到更好的配比。