首先，选购鸡蛋时要注意鲜度和品质。新鲜的鸡蛋蛋黄颜色鲜艳、蛋白质凝固度高，而不新鲜的鸡蛋则会出现蛋黄变浅、蛋白质液化等现象。此外，要选择正规渠道购买，避免购买过期或者不合格的鸡蛋。
其次，储存鸡蛋。鸡蛋应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，鸡蛋应该与其他食品分开储存，避免交叉污染。如果鸡蛋表面出现裂纹或者破损，就不能再食用了。
最后，烹饪鸡蛋。煮鸡蛋时，应该先将鸡蛋放入冷水中，然后再加热，这样可以避免鸡蛋煮熟后蛋壳破裂。另外，煮熟的鸡蛋应该及时放入冷水中冷却，避免过热的蛋白质和蛋黄对身体造成刺激。如果要生吃鸡蛋，一定要选择新鲜、干净的鸡蛋，并在食用前进行消毒处理。
