蒜爆油菜是一道非常简单却美味的家常菜，但是如何炒出口感鲜嫩、味道浓郁的蒜爆油菜却是需要一些技巧的。下面就让我来分享一下如何炒出美味的蒜爆油菜吧。
首先，选择新鲜的油菜是非常重要的。新鲜的油菜叶片鲜嫩，口感好，而老的油菜则往往会有些发黄、发黑，口感也不佳。因此，在购买油菜时，一定要选择新鲜的、色泽翠绿的油菜。
其次，炒蒜爆油菜时，蒜末的用量也是需要掌握的。蒜末的用量过多，会掩盖油菜的原味，影响口感；而用量过少，则会使得蒜香不够浓郁。因此，一般来说，每500克油菜需要用3-4瓣大蒜。
接下来，就是炒制的步骤了。首先，将油菜洗净，沥干水分备用。然后，将大蒜切成蒜末，备用。接着，将锅烧热，加入适量的油，待油热后，放入蒜末煸炒出香味。炒制蒜末时，要注意火候，火候过大容易糊锅，火候过小则会使蒜末炒不出香味。
当蒜末炒出香味后，就可以放入油菜了。在放入油菜时，要注意火候，火候过大容易烧焦油菜，火候过小则会使油菜煮烂。因此，在放入油菜时，要掌握好火候，用中火翻炒，待油菜变软后，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
最后，还有一个小技巧，就是在炒制油菜时，可以适量加入一些水，这样可以使油菜更加鲜嫩。但是，加水的量也要适量，过多会使油菜变得水涨船高，影响口感。
