洋姜中含有姜辣素、姜黄素、挥发油等成分,这些成分赋予了洋姜很多药用价值。但是,洋姜发芽后,其中的姜辣素和姜黄素会减少,而挥发油的含量会增加,这会导致洋姜的味道变得更加刺激,口感更加辣。但是,这并不意味着洋姜发芽了就有毒。
洋姜发芽是因为其内部的淀粉质分解成了糖分,这是一种自然的生理现象,类似于土豆发芽。因此,洋姜发芽并不是因为受到了污染或者添加了化学物质。洋姜发芽后,虽然其中的姜辣素和姜黄素会减少,但是洋姜的药用价值并没有完全丧失。同时,洋姜发芽后的口感更加辣,可能会影响到某些人的食欲。但是,洋姜发芽并不会对人体造成毒害。