如果腐竹泡了一天一夜，就有可能出现变质的情况。因为腐竹在泡水的过程中，会吸收水分，如果水质不好或者水温过高，就容易滋生细菌，导致腐竹变质。此外，如果腐竹泡的时间过长，也会导致其口感变差，影响食用体验。
那么，如何判断腐竹是否变质呢？首先，可以通过观察腐竹的颜色和气味来判断。如果腐竹变成了灰色或者发黑，或者有异味，就说明已经变质了，不能再食用。其次，可以用手触摸腐竹的质地，如果感觉变软或者变黏，也说明已经变质了。
如果腐竹没有变质，还可以继续食用。但是，需要注意的是，腐竹泡水后会变得很软，容易煮烂，因此在烹饪时需要掌握好时间和火候，避免煮烂。此外，腐竹泡水后的营养价值会有所降低，因此建议不要频繁食用。
