紫薯含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中，淀粉是紫薯的主要成分，占据了紫薯总重量的70%以上。当我们切开紫薯时，会破坏紫薯内部的细胞结构，使得细胞内的液体流出。
紫薯切开有奶白色液体，其实，这些液体是紫薯内部的淀粉乳化液。当紫薯受到损伤时，淀粉颗粒会与水分混合，形成乳化液体。这种乳化液体在紫薯内部起到保护细胞的作用，可以防止细胞受到进一步的损伤。因此，紫薯切开有奶白色液体是完全正常的现象。这并不意味着紫薯已经变质或者不适宜食用。相反，这说明紫薯内部的淀粉质量很好，保护细胞的能力也很强。
当然，如果紫薯切开后出现了异味、变色或者软烂等现象，那么就需要谨慎食用了。这些都可能是紫薯已经变质的迹象，可能会对人体健康造成影响。
