过量食用南瓜可能导致皮肤变黄,因为南瓜富含胡萝卜素,而胡萝卜素本身呈黄色。在肠道内,胡萝卜素会被分解成维生素A。如果过度摄入富含胡萝卜素的食物,如南瓜、橘子和胡萝卜等,就会使体内胡萝卜素吸收过多,超出正常标准,从而导致皮肤变黄。