豆芽具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸和矿物质，如钙、铁、锌和镁等。这些营养物质对人体有很多好处。豆芽的热量相对较低，适合作为控制体重的健康食品。豆芽富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基的损害，减少细胞的氧化反应，保护身体健康。此外，豆芽还能促进胃肠蠕动，改善消化系统功能，预防便秘。它也能促进血液循环，有助于血液凝结和血管的健康。同时，豆芽中的膳食纤维有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
