扁豆是一种含有大量蛋白质和淀粉的食材，但同时也含有一种叫做荚酸的物质。荚酸是一种有毒物质，如果摄入过多，会对人体健康造成影响。因此，为了保证扁豆的安全性，我们在烹饪扁豆时需要进行焯水处理。焯水的目的是将扁豆中的荚酸去除，同时也可以去除扁豆中的杂质和异味。
具体的焯水方法如下：
1.将扁豆放入锅中，加入足够的水，水的高度要比扁豆高出2-3厘米。
2.将锅放在火上，煮沸后再煮2-3分钟。
3.将扁豆捞出，放入冷水中浸泡5-10分钟。
4.捞出扁豆，沥干水分，即可用于烹饪。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会影响扁豆的口感和营养价值。一般来说，焯水时间在2-3分钟左右即可。
