扁豆是一种含有大量蛋白质和淀粉的食材,但同时也含有一种叫做荚酸的物质。荚酸是一种有毒物质,如果摄入过多,会对人体健康造成影响。因此,为了保证扁豆的安全性,我们在烹饪扁豆时需要进行焯水处理。焯水的目的是将扁豆中的荚酸去除,同时也可以去除扁豆中的杂质和异味。
具体的焯水方法如下:
1.将扁豆放入锅中,加入足够的水,水的高度要比扁豆高出2-3厘米。
2.将锅放在火上,煮沸后再煮2-3分钟。
3.将扁豆捞出,放入冷水中浸泡5-10分钟。
4.捞出扁豆,沥干水分,即可用于烹饪。
需要注意的是,焯水的时间不宜过长,否则会影响扁豆的口感和营养价值。一般来说,焯水时间在2-3分钟左右即可。