魔芋为什么要加碱水

1.魔芋是一种含有大量膳食纤维的食材，这种纤维具有很强的吸水性和黏性，因此在烹饪过程中容易出现粘糊的情况。而加入碱水可以改变魔芋的性质，使其更容易处理。

2.碱水可以使魔芋更加有弹性。魔芋中含有一种叫做葡聚糖的物质，这种物质会在碱性环境下变得更加稳定，从而使魔芋更加有嚼劲。如果不加碱水，魔芋会变得比较软烂，口感也会受到影响。

3.加碱水还可以去除魔芋中的苦味。魔芋中含有一种叫做蒟蒻素的物质，这种物质会在水中溶解并产生苦味。而加入碱水可以中和蒟蒻素的作用，从而去除苦味。

4.提高魔芋的营养价值。魔芋中有植物凝集素，这种物质可以抑制人体对蛋白质的吸收。加入碱水可以降低植物凝集素的含量，从而提高魔芋的营养价值。