大麦具有降血糖、降胆固醇、促进消化和抗氧化等多种作用与功效。适量食用大麦可以改善血糖控制、预防心血管疾病、促进消化和保护细胞健康。
大麦中含有一种叫做β-葡聚糖的物质，它可以减缓食物在消化道中的吸收速度，降低血糖的上升速度，从而起到降血糖的作用。其次，大麦有助于降低胆固醇。大麦中的可溶性纤维可以与胆固醇结合，形成一种复合物，阻止胆固醇的吸收。大麦中的植物固醇也可以竞争性地与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，预防心血管疾病的发生。
大麦还具有促进消化的作用。大麦中富含的纤维素可以增加肠道蠕动，促进食物在消化道中的运动，防止便秘的发生。同时，大麦中的纤维素还可以吸附肠道中的废物和毒素，帮助排除体内的有害物质，保持肠道的健康。此外，大麦还具有抗氧化的作用。大麦中的维生素E和多酚类化合物可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而保护细胞免受氧化损伤。
