豌豆中含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，它可以抑制人体内的一些消化酶的活性，从而影响食物的消化和吸收。如果豌豆没有煮熟就食用，这些蛋白酶抑制剂就会进入人体，对消化系统造成一定的负担，甚至引起中毒。
豌豆中的蛋白酶抑制剂主要存在于种皮和胚芽中，因此在烹饪时应该将豌豆的种皮和胚芽去除，只食用豌豆的肉质部分。同时，豌豆也需要充分煮熟，以破坏其中的蛋白酶抑制剂，保证食用安全。
除了蛋白酶抑制剂，豌豆中还含有一些其他的有毒物质，如草酸和硝酸盐等。草酸是一种有毒的有机酸，会与人体内的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。硝酸盐则是一种化学物质，长期摄入会对人体造成一定的危害。
