大蒜梗具有抗菌、降脂、抗氧化、抗炎和提高免疫力等多种功效和作用。
大蒜梗中含有丰富的硫化物，这些化合物具有强烈的抗菌和抗真菌能力。它们可以抑制多种病原微生物的生长，包括细菌、病毒和真菌。大蒜梗常被用于食品加工中，以延长食品的保质期。大蒜梗对心血管系统有益。大蒜梗中的活性成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少动脉粥样硬化的风险。此外，它还可以促进血液循环，降低血压，预防心脑血管疾病的发生。
大蒜梗含有丰富的抗氧化物质，如硫化物、维生素C和多酚类化合物。这些物质可以中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。大蒜梗还具有抗炎作用。它含有一种叫做大蒜素的活性成分，具有明显的抗炎效果。大蒜素可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。大蒜梗还具有提高免疫力的作用，还可以促进白细胞的活性，增加抗体的产生，提高机体对病原微生物的抵抗力。
