山鸡具有丰富的营养价值和多种功效与作用。它是一种低脂肪、高蛋白质的食物，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
山鸡富含蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养物质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持身体健康和增强免疫力起着重要作用。山鸡肉中的蛋白质含量高，且易于消化吸收，是运动员和健身爱好者的理想食物。山鸡富含维生素B群，尤其是维生素B12。维生素B群是维持神经系统正常运作和促进新陈代谢的重要营养素。山鸡肉中的维生素B12含量较高，可以帮助人体维持正常的生理功能。
山鸡还富含矿物质，尤其是铁、锌和硒。铁是合成血红蛋白的重要元素，对于氧气的运输和供应至关重要。锌是人体免疫系统的重要组成部分，可以提高免疫力和抵抗力。山鸡肉中的矿物质含量丰富，有助于维持身体的正常功能。中医认为山鸡具有温中补虚、益气养血的功效，可以改善体质虚弱、气血不足的人群。山鸡肉具有滋阴补肾、养肝明目的作用，对于肝肾不足、视力模糊的人有一定的帮助。
