甜菜根富含纤维素、维生素C、钾、铁、钙等多种营养成分，对于促进肠道蠕动、增强免疫力、预防贫血等都有一定的作用。此外，甜菜根还含有天然的色素，可以为食物增色，提高食欲。甜菜根可以生吃，而且生吃的方式也有很多种。比如可以将甜菜根切成薄片，加入沙拉中食用，或者将甜菜根切成小块，蘸上调料食用。
但是，需要注意的是，甜菜根在生吃之前需要进行清洗和消毒。因为甜菜根在生长过程中可能会受到土壤和空气中的污染，如果不进行清洗和消毒，可能会带来健康风险。此外，对于一些胃肠道较为敏感的人群，生吃甜菜根可能会引起不适，比如腹泻、胃胀等症状。因此，建议在食用甜菜根之前先进行试吃，观察自己的身体反应。
