煮香肠用小火还是中火，主要取决于你个人的口感和香肠的特点。香肠是一种熟食，已经经过加工和烹饪，所以我们在煮香肠的时候主要是为了让它变得更加热腾腾、更加美味。因此，我们可以选择小火来煮香肠。如果你选择用中火来煮香肠，那么需要注意的是时间要短一些。因为中火的温度相对较高，煮香肠的时间不需要太长，否则会让香肠变得过于干燥。此外，中火的煮法相对强劲，容易让香肠煮破或者变形，所以适合那些比较坚固的香肠。
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