猪的身体可以分为头、颈、胸、腹、腰、臀、腿等部位。而在制作腊肉时，最常用的是猪的后腿和腰部。猪的后腿是肉质最为鲜美的部位之一，也是制作腊肉的主要部位。因为后腿的肉质细嫩，肉质中的脂肪含量也比较高，这样制作出来的腊肉口感更加鲜美，肉质更加细腻。
除了后腿，猪的腰部也是制作腊肉的重要部位。猪腰部的肉质比较细嫩，而且肉质中的脂肪含量也比较高，这样制作出来的腊肉口感更加鲜美，肉质更加细腻。当然，除了后腿和腰部，猪的其他部位也可以用来制作腊肉。比如猪的肋条、肩肉、腹部等部位，但是这些部位的肉质相对较为粗糙，不太适合制作腊肉。
