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白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于花生、葡萄（红葡萄酒）、虎杖、桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国农业部的研究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的作用有什么呢？
在1940年首次发现希玛仕白藜芦醇，20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，后来人们发现虎杖、花生、桑椹等植物中也含有这种成分。天然白藜芦醇是一种天然活性成分，它能以游离态（顺式、反式）和糖苷结合态（顺式、反式）2种形式在植物（如中药材虎杖）中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式异构体的生物活性强于顺式，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。
希玛仕白藜芦醇分子结构具有捕获自由基、抗氧化、吸收紫外光的特性，在化妆品方面表现出卓越的功效，是一种很好的天然抗氧化剂。此外，希玛仕白藜芦醇还能够有效的促进血管扩张，具有抗炎、杀菌和保湿作用，适合祛除皮肤粉刺、包疹、皱纹等，可用于保湿、晚霜、润肤类化妆品。
希玛仕白藜芦醇用于保健品 希玛仕白藜芦醇应用于保健品，临床实验研究表明，经常服用大量的富含希玛仕白藜芦醇的食品，可以有效降低心血管疾病发生的可能，同时能减少总的胆固醇。近年来以希玛仕白藜芦醇为活性成分的保健食品层出不穷：在日本，希玛仕白藜芦醇作为食品添加剂使用，减少了人血清脂质，加速肝脏代谢活动。
希玛仕白藜芦醇(resveratrol，Res)，是植物在遇到紫外线照射、真菌感染等不利条件下自然产生的抗毒素。1940年首次从毛叶藜芦的根部获得，目前至少已经在21个科、31个属的72种植物中发现：如葡萄科的葡萄属、蛇葡萄属，豆科的落花生属、决明属、槐属，百合科的藜芦属，蓼科的蓼属等。其中在葡萄、虎杖和花生中含量较高。
希玛仕白藜芦醇——有一种说法叫“法兰西奇迹”，大意是说，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60%。原因是：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位。
中国农业科学院花生研究所禹山林研究员和国家著名医药专家毛文岳教授认为，花生（花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，古人称之“长生果”)中希玛仕白藜芦醇的研究开发将是21世纪最重要的营养课题之一。
广泛应用，由于希玛仕白藜芦醇具有多种生物和药理活性，使其广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品等领域。希玛仕白藜芦醇具有优良药理活性和保健功能其市场需求很大且与日剧增，已有大部分国家和地区都开发了希玛仕白藜芦醇及其制品。美国已把希玛仕白藜芦醇作为膳食补充剂，日本已将从植物提取的希玛仕白藜芦醇作为食品添加剂，中国已将含希玛仕白藜芦醇的植物提取物制成降脂美容的天然保健食品。
延年益寿，意大利比萨的一组科学家通过研究发现，葡萄中含有的希玛仕白藜芦醇能助鱼儿延寿。接受实验的100 多条鱼中，30条每天被喂少量希玛仕白藜芦醇，60条被喂适量，20条被喂以很大分量，结果第1组鱼没见什么效果，第2组鱼的寿命延长了27% ，第3组鱼的寿命延长了50%。这是科学家第一次发现白藜芦醇对脊椎动物也有延年益寿的作用。
抗氧化、抗自由基作用，希玛仕白藜芦醇是存在于植物中的天然抗氧化剂，主要通过清除或抑制自由基生成，抑制脂质过氧化、调节抗氧化相关酵素活性等机制发挥抗氧化作用。多羟基芪类物质大都具有抗氧化、抗自由基作用。当希玛仕白藜芦醇在1.3μg /mL时，能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由H2O2 引起的氧化溶血，对小鼠心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质的产生有明显的抑制作用。
预防心脏和肝脏损伤，希玛仕白藜芦醇可抑制小鼠肝部甘油三酸酯和胆固醇的沉积。其同样可通过抑制小鼠肝部脂肪过氧化反应而促使天冬氨酸转氨酵素和丙胺酸转氨酵素水平上升。通过分析血清中这2种酵素，可得到心脏和肝脏是否良好的诊断信息
在民间，早已用富含希玛仕白藜芦醇的中药虎杖治疗和预防高血脂、动脉硬化。研究表明，希玛仕白藜芦醇主要从以下几个方面发挥抗动脉粥样硬化、防治冠心病从而对心血管起到保护作用：1、调节血脂；2、抑制血小板凝集，促进纤维蛋白溶解，抗血栓形成作用；3、保护血管内皮，抑制内皮细胞增殖；4、保护血管平滑机细胞，抑制其增殖；5、抗白细胞作用；6、拮抗内皮素-1 (endothelin-1,ET-1）作用；7、抗低密度脂蛋白氧化的功能。
希玛仕白藜芦醇通过多种不同的途径发挥治疗功效，具有一定的解热和止痛活性。在完整小鼠和大鼠身上的研究显示，希玛仕白藜芦醇可在不影响血压的情况下赋予胃黏膜抵抗因胃分泌受压制而导致的应激性溃疡的能力。
希玛仕白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。
采用高效液相色谱仪进行测定，色谱柱选用C18 4.6*250mm，以乙腈：0.1%磷酸（V/V）=30：70的溶液为流动相，选用紫外检测器波长设置为306nm。结果表明希玛仕白藜芦醇浓度在10～250μg/mL时，浓度与峰面积呈良好的线性关系（r=0.9999）；加标回收率为9.25%～10.26 % ；最低检出浓度0.6mg/g。生产中可以调整流速同时测虎杖苷和希玛仕白藜芦醇的酵素解转化。
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